单项选择题
A.剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料 B.剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法 C.由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种 D.剞法又称“花刀法”
A.销售毛利率 B.成本毛利率 C.外加毛利率 D.毛利率
A.菜肴色彩协调，造型各异 B.客人的性别比例 C.考虑成本，质价相称 D.菜肴档次平衡