单项选择题

挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）

A.快速搅拌
B.慢慢搅拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水

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单项选择题
挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）

A.酱油
B.糖
C.吉士粉
D.醋
单项选择题
制作炸藕夹时，藕夹挂糊通常使用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.发面糊
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