多项选择题

以下哪些是酶促褐变的控制措施？（）

A.加热处理
B.调节pH
C.加酶抑制剂
D.驱除氧气

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多项选择题
影响蛋白质水合作用的因素有（）。

A.蛋白质的浓度
B.pH
C.温度
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多项选择题
蛋白质的结构性质是指与蛋白质分子之间的相互性质有关，以下蛋白质的性质可归为蛋白质结构性质的有（）。

A.沉淀
B.凝胶作用
C.组织化
D.溶解性
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