家畜原料的分割要按照原料不同部位和质量等级进行分割和归类，必须符合菜肴质量要求。

猪的头部，皮厚，质地老，富含胶原蛋白，适合凉拌、卤、腌、熏、烧、酱、腊等。（） 点击查看答案&解析

鱼的肌肉组织分为横纹肌和平滑肌，其中（）占比大，（）是主要的食用部分。

A.横纹肌，平滑肌
B.横纹肌，横纹肌
C.平滑肌，横纹肌
D.平滑肌，平滑肌

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