过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。

剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。 点击查看答案&解析

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。 点击查看答案&解析