多项选择题
A.80%结合水结成了冰B.基质浓度增大了C.酶的浓度增大了D.大部分自由水结冰了
A.都能耐受0℃及以下的低温B.专性的比兼性的耐冷范围广C.专性的能耐受20℃以上的高温D.它们的最适生长温度是一致的
A.油烧是在酸败加剧的基础上产生B.油烧现象的出现首先要有氧化的脂质，还需要有蛋白质的存在C.提纯的鱼肉也会有油烧现象D.油烧的表现是鱼贝类腹部、鳃部等含脂较多的部位变成黄色或橙红色，肉质也被着色