问答题
影响风味释放的主要因素有哪些?
【参考答案】
(1)食品的质构性质,包括凝胶强度和黏度;
(2)风味物质和食品主要组分如蛋白质和淀粉的结合,导致蒸气压降低;......
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试题
问答题
食品风味化学的研究内容包括哪些?
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名词解释
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