多项选择题

下列哪些物质是肉制品中常用的品质改良剂？（）

A.大豆蛋白
B.抗坏血酸盐
C.多聚磷酸盐
D.醋酸酯淀粉

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多项选择题
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A.亚硝酸钠
B.Nisin素
C.茶多酚
D.山梨酸钾
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肉在0-4℃下贮藏的过程中，可能会发生下列哪些品质变化？（）

A.干耗
B.发霉
C.冻结烧
D.串味
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