蒸好后扣入盛器中时，应把扣碗（），使原料和蒸碗容易分离，否则影响造型。

在日常工作中，一般用于泡油炒的肉类大致可以划分为（）大类型，运用不同的油温进行处理。 点击查看答案

（）技法制成的菜肴具有质脆爽滑、咸鲜味香、汤汁少，吃完碟中不留芡汁。 点击查看答案