（）技法制成的菜肴具有质脆爽滑、咸鲜味香、汤汁少，吃完碟中不留芡汁。

（）技法成菜的菜品具有滑润鲜嫩，汁紧油亮的特点。 点击查看答案

经过漫长的历史演变，羹一般分为羹品与（）两类。 点击查看答案