单项选择题
A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
A.300B.200C.400D.600
A.五碳糖的褐变速度比六碳糖快B.在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C.铁、铜及钙均可促进美拉德反应D.美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快