用酵种发酵的面团不可避免会产生酸味，因此在面团发酵成熟时需进行加（）。

在面点色泽的运用技法中，寿桃包所运用的是（）方法。

A.卧色法
B.套色法
C.弹涂色法
D.喷色法

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在烤制时，当烤制层酥制品时，一般使用（）的方式。

A.上、下火一样大
B.下火大、上火小
C.先上火大、后下火大
D.上火大、下火小

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