问答题

简答题 熬煮肉皮为何会形成皮冻?

【参考答案】

肉皮中富含胶原蛋白,肉皮在熬煮过程中,胶原蛋白遇热会逐渐变为明胶。变为明胶的过程并非水解的过程,而是氢键断开,原胶原分子......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
热门 试题

问答题
什么是胶原蛋白?
问答题