多项选择题
A.了解所用防腐剂的抗菌谱、最低抑菌浓度B.食品所带的腐败菌的大致种类C.了解所用防腐剂的物理化学性质，如pH等条件，以便正确使用D.了解食品本身的物理、化学性质、加工、包装情况、储藏条件及它们对防腐剂效果的影响，确定防腐剂的投放时机
A.植物着色剂B.天然着色剂C.人工合成着色剂D.动物着色剂
A.增稠剂B.乳化剂C.强化剂D.酸味剂