简答题 大曲酒发酵过程中，高级醇的形成与哪些因素有关系？

【参考答案】

（1）酒醅中蛋白质的含量一般原料含氮量高，相应形成高级醇的量也多。
（2）酵母菌种只要酵母含有较高的乙醇脱氢酶......

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