单项选择题

顺德双皮奶凝固的原因是（）。

A.淀粉糊化
B.吉利丁的凝固
C.增稠剂的使用
D.蛋白质的凝固性

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单项选择题
以下点心属于先炸后焖的是（）。

A.炒米饭
B.伊府面
C.馅饼
D.面包
单项选择题
叉烧酥出现乱酥、酥层不清的原因是（）。

A.擀制时双手用力一致
B.酥皮与油心比例不当
C.酥皮油心的软硬一致
D.手粉的使用量较少
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