多项选择题

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。

A．二呋喃环末端有双键的毒性大
B．不耐热，一般烹调方法可以破坏
C．在紫外光照射下产生荧光
D．皆溶于水
E．在碱性条件下，其内酯环易破坏
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多项选择题
食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
A．感观指标
B．微生物指标
C．化学指标
D．物理指标
E．放射性指标
多项选择题
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
A．挥发性碱基总氮
B．皂化价
C．K值
D．过氧化值
E．一甲胺
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