单项选择题

脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是

A．减速
B．增速
C．延缓
D．抑制
E．无影响
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单项选择题
N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成
A．硝酸和胺类
B．硝酸和胺类
C．亚硝酸盐和胺类
D．亚硝酸盐和醇类
E．亚硝酸盐和醛类
单项选择题
在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为
A．食品变性
B．食品变坏
C．食品酸败
D．食品腐败变质
E．以上皆不是
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