多项选择题

高温防止食物腐败变质的原理为( )。

A．降低活性水分
B．破坏食物的饱和脂肪酸
C．杀灭微生物
D．破坏酶的活性
E．提高渗透压
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多项选择题
黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。
A．蔬菜
B．咸肉
C．玉米
D．花生
E．水果
多项选择题
关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。
A．二呋喃环末端有双键的毒性大
B．不耐热，一般烹调方法可以破坏
C．在紫外光照射下产生荧光
D．皆溶于水
E．在碱性条件下，其内酯环易破坏
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