多项选择题
A.汤碗B.盅C.汤盘D.铁锅E.砂锅
A.基础汤应是冷汤B.炖制时间要足够C.冷藏后的清汤在重新加热前应过滤D.澄清用混合肉酱应充分混合E.临近沸腾时停止搅动
A.豆类蓉汤经常用芝士碎、培根碎等点缀B.豆类蓉汤不经常用芝士碎、培根碎等点缀C.豆类粉碎后重新加热是为了好看D.豆类粉碎后重新加热是为了入味E.豆类粉碎后重新加热是为了卫生