多项选择题
A.胴体或大块肉表面形成一层干燥薄膜，有羊皮纸样感觉，既可防止其下层水分蒸发，减少干耗，又可防止微生物的侵入B.肉的横断面有肉汁渗出，切面湿润多汁C.肌肉具有一定的弹性，并不完全驰软D.肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味E.肉呈酸性反应
A.温度B.蛋白质含量C.脂肪含量D.肌糖原含量E.时间
A.肌糖原含量B.乳酸含量C.ATP含量D.磷酸含量E.动物宰前健康状况
A.肌凝蛋白B.肌动蛋白C.结合蛋白D.肌浆蛋白E.基质蛋白
A.色泽苍白B.色泽变暗C.质地柔软D.质地坚硬E.切面干燥
A.仅皮下脂肪发黄B.全身皮肤、粘膜、浆膜各组织器官均发黄C.大量溶血性疾病、中毒和传染病D.应激因子引起E.饲料因子引起
A.机械性出血B.电麻性出血C.窒息性出血D.病原性出血E.继发性出血
A.脂肪肝B.石板肝C.槟榔肝D.肝坏死E.肝脓肿
A.肺结核B.乳房结核C.肠结核D.胃结核E.淋巴结结核
A.干酪样坏死B.出血点出血斑C.放射状癍痕D.皮下水肿E.特异性肉芽肿结节
A.补体结合试验B.琼脂扩散试验C.变态反应D.间接血凝试验E.细胞中和试验