单项选择题

（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。

A.围边
B.盖面
C.垫底
D.衬托

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单项选择题
蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一定要（）。

A.洗涤干净
B.摘剔干净
C.消毒处理
D.盐水浸泡
单项选择题
刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。

A.烹调
B.加热
C.调味
D.配菜
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