单项选择题

以下刀法属于特殊刀法的是()。

A.雕法
B.抖刀法
C.反斜刀法
D.剁法

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热门 试题

单项选择题
按菜肴香味的浓烈程度分,香味可划分为()。

A.浓香、芳香和清香三类
B.纯香、混合香和卤香三类
C.浓香、锅香和清香三类
D.热香和冷香两类

单项选择题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法,分为直刀法、平刀法、()等几种。

A.斜刀法和企刀法
B.斜刀法
C.混合刀法和斜刀法
D.斜刀法和弯刀法

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