单项选择题

按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）。

A.浓香、芳香和清香三类
B.纯香、混合香和卤香三类
C.浓香、锅香和清香三类
D.热香和冷香两类

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热门试题

单项选择题

标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。

A.斜刀法和企刀法
B.斜刀法
C.混合刀法和斜刀法
D.斜刀法和弯刀法

单项选择题

涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）。

A.软身
B.去异味
C.保持完整
D.打沙

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