标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。

涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）。

A.软身
B.去异味
C.保持完整
D.打沙

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菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡蛋液80克，调味料2.00元。干花胜每千克1200元，鸡蛋每千克15元，若销售毛利率为52%，该菜品理论售价（取整数）是（）元。

A.119
B.122
C.132
D.135

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