多项选择题
A.泥酱类冷菜一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中B.泥酱类冷菜既可以单独成为一道冷菜，也可以作为配菜C.泥酱类冷菜中的泥类常常制作成专门的冷菜食用D.泥酱类冷菜中的酱类可作为调味料E.泥酱类冷菜中的酱类在西式早餐中应用较多
A.鹅肝需要去筋膜，粉碎打烂后过筛B.需要用粉碎机将所有原料搅打成泥C.模具中四周垫入猪肥膘，倒入鹅肝泥，再需要用肥膘封闭D.模具放入90-100℃水中微火煮2小时，冷却后放冰箱冷藏E.出菜时脱模装盘
A.苹果洗净去皮B.去核，切成小薄片C.苹果片需要加水煮烂后过筛成泥D.苹果泥需要加入砂糖后小火煮，水分蒸发，发黏即可，防止糊底E.制作好的苹果酱放在玻璃罐内，1-5℃保藏