多项选择题
A.所有原料洗净，加工成所需要的形状B.所有原料需要焯水凉透C.将香叶、丁香、干辣椒加水煮开，放入糖、白醋、盐等调好味成泡菜汁D.凉透的泡菜汁倒入泡菜坛内，压重物，使腌制更快E.大约泡制24小时，放在1-5℃环境保藏
A.泥酱类冷菜一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中B.泥酱类冷菜既可以单独成为一道冷菜，也可以作为配菜C.泥酱类冷菜中的泥类常常制作成专门的冷菜食用D.泥酱类冷菜中的酱类可作为调味料E.泥酱类冷菜中的酱类在西式早餐中应用较多
A.鹅肝需要去筋膜，粉碎打烂后过筛B.需要用粉碎机将所有原料搅打成泥C.模具中四周垫入猪肥膘，倒入鹅肝泥，再需要用肥膘封闭D.模具放入90-100℃水中微火煮2小时，冷却后放冰箱冷藏E.出菜时脱模装盘