多项选择题
A.所有原料洗净，焯水冷却B.所有原料装入腌渍的缸内，一层番茄、一层腌料的顺序码C.腌渍时需要放入盐、糖，加凉开水溶解D.在发酵时，需要盖上盖子，放在温度35℃的环境下发酵3天左右E.发酵到有香味散出就停止发酵，漏勺取出后放入0℃冷藏室备用
A.所有原料洗净，加工成所需要的形状B.所有原料需要焯水凉透C.将香叶、丁香、干辣椒加水煮开，放入糖、白醋、盐等调好味成泡菜汁D.凉透的泡菜汁倒入泡菜坛内，压重物，使腌制更快E.大约泡制24小时，放在1-5℃环境保藏
A.泥酱类冷菜一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中B.泥酱类冷菜既可以单独成为一道冷菜，也可以作为配菜C.泥酱类冷菜中的泥类常常制作成专门的冷菜食用D.泥酱类冷菜中的酱类可作为调味料E.泥酱类冷菜中的酱类在西式早餐中应用较多