多项选择题
A.鹅肝需要去筋膜，粉碎打烂后过筛B.需要用粉碎机将所有原料搅打成泥C.模具中四周垫入猪肥膘，倒入鹅肝泥，再需要用肥膘封闭D.模具放入90-100℃水中微火煮2小时，冷却后放冰箱冷藏E.出菜时脱模装盘
A.苹果洗净去皮B.去核，切成小薄片C.苹果片需要加水煮烂后过筛成泥D.苹果泥需要加入砂糖后小火煮，水分蒸发，发黏即可，防止糊底E.制作好的苹果酱放在玻璃罐内，1-5℃保藏
A.淀粉原料B.主体菜C.底菜D.装饰菜E.调味酱