单项选择题

随着（）的糊化作用，将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面，从而降低了营养素的损失量，并可解决菜肴的流汤现象。

A.糖
B.淀粉
C.无机盐
D.脂肪

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单项选择题
有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量（）

A.芡汁
B.番茄汁
C.胡萝卜汁
D.柠檬汁
单项选择题
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但（），而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。

A.菜熟得快
B.菜好吃
C.菜卫生
D.有营养
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