单项选择题

烘焙过程中哪些酸会降解（）

A.乙酸，乳酸和柠檬酸
B.绿原酸，柠檬酸和苹果酸
C.绿原酸，酒石酸和乙酸
D.酒石酸，乳酸和柠檬酸

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单项选择题
如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率（）

A.长时间浅烘
B.快速烘焙
C.烘焙初期很温柔
D.更大的对流
单项选择题
下列定义中，哪一项对于“干口（mouth drying）”或“涩味”口感的描述最恰当（）

A.咖啡中生物碱所导致的苦味
B.咖啡的酸味所产生的刺激口感
C.单宁酸与唾液蛋白结合，产生干涩感
D.咖啡中的胶体在舌头和硬腭之间所产生的厚重口感
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