单项选择题

发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A、支链淀粉多
B、直链淀粉多
C、蛋白质多
D、脂肪少

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热门 试题

单项选择题
发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
单项选择题
米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。

A、心白
B、腹白
C、玻璃质
D、角质
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