单项选择题

发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

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单项选择题
米粒的腹部有白色粉质的部位叫（）。

A、心白
B、腹白
C、玻璃质
D、角质
单项选择题
压榨鲜酵母含水量在（）以下。

A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
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