单项选择题

下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

A.胡萝卜素
B.维生素C
C.生育酚
D.精氨酸

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单项选择题
蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

A.乳化性
B.气泡性
C.凝胶性
D.溶解性
单项选择题
改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

A.改变成品浓度
B.用钙盐处理
C.低温条件下制造
D.改变pH值
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