单项选择题

在绿茶加工过程中，多酚类中的酶型儿茶素可转变成（）。

A.非酯型儿茶素和没食子酸
B.茶红素
C.茶黄素
D.氨基酸

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单项选择题
雨水叶或摊青不足，太鲜的茶叶加工龙井茶，易造成龙井茶（）。

A.颜色变黄
B.色泽偏暗
C.颜色变绿
D.碎茶多
单项选择题
（）工序是小种红茶初制工艺中独特而重要的工序，利用高温破坏叶内酶的活性，制止发酵，并散发水分和香气，增进茶香。

A.辉锅
B.过红锅
C.炒锅
D.青锅
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