多项选择题

戚风蛋糕打发蛋白时加糖的作用下列哪项描述正确（）

A.使蛋白霜稳定
B.单纯的蛋白也能打发且气泡不易破裂
C.打发蛋白时一般分三次加糖
D.加过多的糖会抑制蛋白的发泡性

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A.提高面团的吸水事
B.提高面团筋力和搅拌能力
C.改善面团的物理性质
D.提高面团的发酵耐力
多项选择题
饼干制作常用原料有（）

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.膨松剂
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