名词解释

什么是美拉德反应; 美拉德反应名词解释定义是什么?

【参考答案】

高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。