单项选择题
斩拌制乳化馅,原辅料添加顺序是:应先斩拌()。
A.香辛料
B.脂肪
C.水
D.瘦肉
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单项选择题
蛋清的含水量是()。
A.70%
B.86%
C.80%
D.90%
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单项选择题
香肠中卡拉胶加量为()。
A.2%〜3%
B.0.3%〜0.5%
C.5%〜6%
D.1%〜1.5%
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