多项选择题

天然干酪成熟过程中需要做的工作是（）。

A.挂蜡
B.每天用洁净的棉布擦拭其表面，防止霉菌的繁殖
C.翻转使表面水分蒸发均匀
D.上盐

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多项选择题
“坏包”是UHT乳较为常见的质量缺陷，其特征为（）。

A.酸败
B.凝固、成脑、粘条
C.胀包
D.有细菌
多项选择题
常见的冰淇淋成型方法可分为哪三大类？（）

A.挤压成型
B.灌装成型
C.浇模成型
D.冷冻成型
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