多项选择题
A.加速腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间B.通过机械作用，使肉软化、肌肉组织松弛膨胀，提高保水性和出品率C.改善肉的嫩度D.促进可溶性蛋白的渗出，增加粘着性
A.防腐作用B.产生咸味C.增加鲜味D.溶解盐溶性蛋白
A.CO2B.O2C.N2D.SO2