多项选择题

肉类腌制中，食盐的作用包括（）

A.防腐作用
B.产生咸味
C.增加鲜味
D.溶解盐溶性蛋白

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多项选择题
鲜肉气调包装用的气体通常为（）

A.CO2
B.O2
C.N2
D.SO2
多项选择题
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

A.木瓜蛋白酶
B.菠萝蛋白酶
C.无花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶
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