单项选择题
A.损失部分赖氨酸，降低蛋白质吸收率B.损失部分蛋氨酸，降低蛋白质吸收率C.损失部分还原糖D.损失部分淀粉
A.使用亚硫酸盐进行处理B.使用还原剂处理C.使用氧化剂进行处理D.使用金属离子螯合剂处理
A.钙离子作为二价离子，可以吸引带负电的卡拉胶分子长链彼此靠近，从而促进凝胶。B.钙离子具有强烈的水合能力，可以降低水分活度，延长果冻的保存期。C.钙离子可以中和果冻中的有机酸，改善其风味品质。D.钙离子为人体必需的营养素，加入果冻之后有利于人体吸收，提高食物的营养价值。