单项选择题
A.持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐 B.运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4 C.运刀时必须使用斜刀法 D.用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
A.水发 B.碱发 C.油发 D.火发
A.银龟 B.水龟 C.银钱龟 D.陆龟