多项选择题
A.空气对流传热系数小，食品冷却速度慢B.若长时间与食品作用，会引起食品的不良变化C.当食品未用不透气材料包装时，在水蒸气压差的作用下，食品表面水分会向空气中蒸发，导致食品干耗D.而吸收了食品热量和水分的湿热空气与冷却装置的冷表面接触换热时，会在冷却装置的排管上凝水或结霜
A.食品的种类与大小B.冷却前食品的原始温度C.冰块与食品的比例D.冰块的大小
A.体积膨胀与内压增加B.冻结对溶液内溶质重新分布的影响C.冰晶体对食品的危害性D.浓缩的危害