单项选择题

烘烤类面点香气形成的原因是（）。

A.蛋白质的变性，部分氨基酸挥发
B.香料的使用
C.糖的焦化反应
D.油脂中的挥发性和低沸点的物质溢出

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单项选择题
制作桃酥应该选择的粉料是（）。

A.低筋粉
B.淀粉
C.糯米粉
D.澄粉
单项选择题
桃酥的熟制烹调方法是（）。

A.蒸
B.炸
C.煎
D.烤
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