单项选择题

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应

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热门 试题

单项选择题
淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是()。

A.不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B.淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C.可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D.不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段

单项选择题
下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性()

A、产生甜味
B、结合有风味的物质
C、亲水性
D、有助于食品成型

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