单项选择题

以下关于烹饪原料进行炟的工艺标准说法，准确的是（）。

A.莲子、核桃仁等果衣除净，肉色洁净，无碱味
B.较好地除去原料的血污及异味
C.增加了内味的香味
D.要求酥脆的原料要内外酥脆

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单项选择题

整形上盘粤菜运用较多，主要在（）菜式中体现。

A.畜类
B.禽类和水产类
C.禽类
D.水产类

单项选择题

下列选项不属于天然色素的特点的是（）。

A.也可叫做焦油色素
B.从生物组织中直接提取
C.有红曲色素、紫胶虫色素
D.有姜黄素、甜菜红、胡萝卜素、可可色素等

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