单项选择题

原料乳中的（）被酸或凝乳酶作用而凝固，形成干酪的组织，并包裹脂肪球。

A.白蛋白
B.球蛋白
C.乳清蛋白
D.酪蛋白

<上一题 目录 下一题>
热门 试题

单项选择题
搅拌酸乳的发酵是在发酵罐中进行的，应控制好发酵罐的温度，避免温度忽高忽低，发酵罐上下温差不要超过（）℃

A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
单项选择题
当发酵罐中凝乳的pH达到（）左右，酸度60-65ºT即可终止发酵。

A.3
B.3.5
C.4
D.4.5
相关试题