单项选择题

在酶的催化下发生化学反应的物质称为（）。

A.反应物
B.酶
C.产物
D.底物

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单项选择题
评价食品热处理是否充分的参考指标是（）。

A.脂肪氧合酶
B.过氧化物酶
C.胱氨酸裂解酶
D.淀粉酶
单项选择题
食品加工中酶分为（）类。

A.4
B.5
C.6
D.7
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