单项选择题
A.桂花鱼翅要求炒至甘香B.滑蛋牛肉要求炒至仅熟C.炒牛奶全部炒至仅熟D.桂花鱼肚等要求炒至仅熟
A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用B.碱能促使油脂的水解，消除油脂对水分扩散的阻碍，加快了干货吸水，令其体积膨润C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间，干货透身即可D.涨发鱿鱼、墨鱼等，不适合采用碱水发方法
A.历史与文化优势B.理论与技术优势C.风味与品种优势D.群众基础与声誉优势